HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)培訓(xùn)
課程目標(biāo)
接受培訓(xùn)的人員能全面系統(tǒng)地了解食品質(zhì)量認(rèn)證知識(shí)，學(xué)習(xí)HACCP國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)部質(zhì)量體系審核的知識(shí)，經(jīng)考試合格，可以參與HACCP小組，能夠評(píng)估自身企業(yè)的危害，自行設(shè)計(jì)企業(yè)的HACCP計(jì)劃，可成為組織建立健全質(zhì)量管理體系的后備力量。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將：
1.了解食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展；
2.理解質(zhì)量管理的八項(xiàng)管理原則和質(zhì)量管理體系的術(shù)語(yǔ)；
3.掌握HACCP標(biāo)準(zhǔn)條款的要求；
4.熟悉食品質(zhì)量管理體系審核的概念；
5.熟悉審核程序和掌握審核技巧；
6.熟悉質(zhì)量管理體系認(rèn)證的過程。
課程大綱
一、什么是HACCP
二、為什么要建立HACCP
三、HACCP的益處
四、HACCP的七個(gè)原理
1. 進(jìn)行危害分析(HA)
2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值(CL)
4. 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
7. 建立驗(yàn)證程序(V)
五、食品安全的原理及應(yīng)用
六、建立HACCP體系的步驟
七、HACCP計(jì)劃表
八、危害識(shí)別
九、關(guān)鍵控制點(diǎn)界定
十、建立關(guān)鍵控制上下限
十一、如何建立HACCP方案
十二、糾正措施、HACCP監(jiān)控、驗(yàn)證、記錄等。
課程對(duì)象
各企事業(yè)單位管理者代表、HACCP管理人員，HACCP認(rèn)證企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人、中高層管理人員、以及業(yè)務(wù)骨干和HACCP管理感興趣，希望了解相關(guān)知識(shí)想獲取資格證書，為上崗打好基礎(chǔ)的人員以及高校學(xué)生。
